Relocalisation de l'alimentation

En cas de pénurie d'énergie, l’autonomie alimentaire de l’Île-de-France ne serait que de quelques jours. Dit autrement, la plupart des aliments consommés localement sont importés. La relocalisation alimentaire vise à produire sur place la nourriture consommée par les habitants pour réduire les problématiques d'approvisionnement, de gaspillage, de perte de lien entre agriculteurs et consommateurs, de sécurité alimentaire, etc. mais aussi les conséquences sur l’environnement, notamment en termes d’émissions de gaz à effet de serre, d’artificialisation des sols et d’impact sur la qualité et les ressources en eau…

En 20 ans, le plateau de Saclay a perdu plus de 30 % de ses terres cultivables au profit d'une véritable "bétonisation". A Bures-sur-Yvette, comme ailleurs dans la région, il devient urgent que la municipalité, responsable de l'urbanisme, agisse pour arrêter la destruction de terres naturelles car il en va de notre survie. Relocaliser l'alimentation c'est considérer chaque lopin de terre comme une ressource pour une production alimentaire locale, saine et source de biodiversité !

Dans certaines communes pionnières comme Ungersheim ou Mont-Sartoux, la relocalisation alimentaire fait partie intégrante de la politique municipale. Elle se concrétise, par exemple, par la production de paniers de légumes ou l'approvisionnement des cantines scolaires en produits locaux et biologiques d'excellente qualité.

Une ville comestible

Inspirés par les incroyables comestibles et aidés par des associations partenaires de jardinage collectif (JardinàBY et Alma Mater), on a obtenu l'autorisation municipale de planter et semer, nos graines et nos plants, dans une jardinière située en face de la mairie et dans plusieurs parterres de la commune. Deux saisons de cultures se sont déjà succédées avec des récoltes sans pesticide ni engrais chimique démontrant qu’avec peu de moyen et d’entretien la ville peut devenir comestible ! Ces récoltes sont aussi l’occasion d’un moment de partage et de convivialité entre les habitants de la commune dans un contexte de réappropriation de l'espace public.

On a montré que ces changements sont bien perçus par la population qui a respecté ces espaces (pas de vol ni de dégradation) et qui était très reconnaissante pour cette initiative (personnes venant se servir en aromates, remerciant ou s'occupant ponctuellement des plantations). On pense qu'il est temps que ce volet soit réfléchi et repris à l'échelle municipale avec les moyens qu'elle a à sa disposition car le bénévolat a ses limites. Le projet est donc aujourd'hui à l'arrêt en espérant que la municipalité en 2020 prenne l’initiative d’inclure dans sa gestion des espaces verts des comestibles annuels et pérennes comme le fait par exemple la municipalité d’Orsay !

Voir où sont les comestibles sur notre carte des initiatives !

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Des cantines locales

Face à un système de restauration collective insatisfaisant, notamment sur le plan nutritif (aliments ultra-transformés, trop sucrés, trop gras, trop protéinés),  et qui pose même des problèmes sanitaires récurrents (découverte de métaux et plastiques dans les assiettes), on souhaite accompagner son amélioration pour tous (bébés, enfants et séniors de la commune) par une relocalisation des cuisines.

Un groupe de parents d’élèves de l'association CAPE91 s’est mobilisé sur la question et on se positionne actuellement auprès d’eux pour soutenir et promouvoir "à terme" le retour de cuisines / légumeries municipales, afin de relocaliser la restauration collective et notamment scolaire, de la ville.

Une ou plusieurs cuisines collectives à Bures permettraient de servir des repas de meilleur goût, de meilleure qualité, élaborés en concertation avec un diététicien et les représentants concernés. Cuisiner sur place, cela veut dire servir des plats chauds (donc éviter les problèmes sanitaires et nutritionnels dût au réchauffage des plats, élargir les possibilités de recettes, avoir des aliments de base plus frais, etc.) et fédérer les différents acteurs engagés (du cuisinier au consommateur) autour d’un projet commun du “bien manger”. Enfin, cuisiner sur place c’est faire de l’alimentation une préoccupation partagée par tous et créant le lien entre les collectivités (élus, salariés, …), les habitants (enfants, parents, séniors,...), et les prestataires alimentaires qui peuvent s’engager à soutenir ce projet (en privilégiant des producteurs locaux et bio).

Au delà de la loi Egalim qui demande d’ici 2022 50% de produit bio et locaux, le retour des cuisines dans les cantines scolaire est le seul garant d’un vrai contrôle de la qualité des plats servis et de la diminution des produits ultra transformés dans les assiettes des enfants. Cuisiner sur place offre la possibilité de se fournir via des circuits ultra courts et de privilégier des recettes goûteuses et nutritives sans soucis de conservation car la livraison peut être faite par liaison chaude. Associé à une sensibilisation des enfants par l’équipe qui cuisine les repas cela limite de manière spectaculaire le gaspillage alimentaire.

Des visites au sein de restaurations collectives avec des cuisines locales proches de Bures-sur-Yvette sont organisées afin de développer des pistes qui feront avancer ce projet. Un article de notre blog parle des visites des cuisines locales des cantines !

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